Lambrusco della Provincia di Mantova IGP
Vitigni
Lambrusco Ruberti, Lambrusco Salamino, Ancellotta.
Profumo
Vinoso, Fruttato, con sentori di ribes
Accostamenti
Accompagna tutto il pasto, in particolare salumi, formaggi ed i piatti tipici mantovani.
Gradazione alcolica
11,5% vol
Sapore
Gradevole e persistente, morbido
Colore
Rosso rubino intenso
Temperatura di servizio
14°C – 16°C (57,2°F – 60,8°F)
Vinificazione
L’uva raccolta viene diraspata e pigiata. si effettua una criomacerazione sulle bucce per 48/72 ore per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti e dei tannini nobili, che danno corpo e morbidezza. Il mosto termina la
fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in autoclave (Metodo Charmat lungo) a 16°/18°C.
