Risotto al Lambrusco

Ingredienti

Ingredienti

280g di riso vialone nano;
100g di burro;
30g di scalogno;
200g di Lambrusco Rodomonte 58;
60g di Parmigiano reggiano grattugiato;
1,5 l di brodo di carne.

Procedimento

Mondare lo scalogno, tritatelo e appassirlo nella pentola di cottura con una parte di burro.
Unire il riso, tostarlo e, appena caldo, bagnarlo con il Lambrusco Rodomonte 58. Ad evaporazione avvenuta, continuare la cottura bagnando con il brodo di carne bollente. Proseguire fino ad ottenere la cottura ideale, continuando ad aggiungere brodo e mescolando di frequente. A termine cottura, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto, Parmigiano Reggiano e annaffiare con un poco di Lambrusco, per esaltare il sapore del vino.
Servire il risotto molto caldo.